Тамара Клишина, USTA HOTELS: Загрузки не хватает покрыть даже какие-то минимальные постоянные расходы

- Тамара, какова сейчас реальная ситуация с отелями Usta Group?

- У нас в Екатеринбурге 6 отелей, 1 загородный. Сейчас по факту 3 отеля законсервированы, предварительно до 30 апреля – будем смотреть как ситуация изменится. В загородном отеле тоже произошло изменения спроса после объявления самоизоляции и указа президента закрыть рестораны с 28 марта. С этого момента в Гринвальде (загородный отель) закрыли ресторан (только доставка в номер), сауну и бассейн. Количество проживающих тоже начало сокращаться.

 - До какого уровня упала деловая активность в ваших отелях?

- Сейчас загрузка в некоторых отелях в будние дни сохраняется на уровне 20%, в выходные дни это уже критично – 3-5%. На следующей неделе будет ещё хуже.

 - Что вы делаете для того, чтобы оптимизировать расходы и не уйти в еще больший убыток?

- Как только все это началось, создали рабочую группу из директоров отелей, чтобы максимально быстро внедрять меры. На самом деле, подобные же меры мы применяли и в 2014 году, но тогда это был не кризис, как я теперь понимаю, это было просто небольшое снижение загрузки и оборота. Тогда принимали меры: сократили расходы, попытались выйти на планируемую прибыль, и это, в принципе, практически по всем объектам удалось. Просели на 2-3 месяца и потом выровнялись.

Впервые складывается такая ситуация, когда за 2 недели на глазах загрузка начинает стремиться к нулю.

У нас все началось с того, что отменилось крупное мероприятие «Большой шлем», оператором которого тоже была наша компания. Мы предоставляли места не только у себя в отелях, но мы организовывали и целый комплекс услуг: бронировали другие отели, организовывали трансфер, сувенирку – весь круг работ замыкали на себе. И просто за два дня мероприятие отменяется. Вот с этого у нас кризис резко начался. И потом в течение недели каждое утро, приходя на работу, получали список новых аннуляций. Начали принимать меры, какие возможно.

Все контрольные функции с руководителей служб сразу передали директорам отелей. Ежедневно по продуктам смотрим себестоимость, анализируем списания. Каждую неделю составляем отчет за прошлую: сколько было на остатках по каждой позиции, сколько заказали, сколько потратили, сколько осталось – в каждом отеле по всей номенклатуре просматриваем. В некоторых объектах выборочно закупили часть продуктов, на которые ожидали повышения и те, которые могут храниться в заморозке: лосось, угорь – неминуемо на них повышаются цены.

Поменяли моментально стандарты выкладок сервисных товаров в номере. Сейчас кладем только самое необходимое, остальное всё под запрос гостя. Выдачу всей сервисной продукции, всех чистящих и моющих средств переключили в ежедневный режим, выдаем каждой горничной в том объеме, в котором это нужно: ни больше, ни меньше. Из расчета «на неделю» сейчас ничего не выдается.

Ведем работу с поставщиками. Отказываемся пока от обслуживания кухонного оборудования, потому что это практически не востребовано. Отключаем обслуживание части тревожных кнопок, потому что закрыты точки питания. Просто берешь свой годовой план и каждую статью смотришь на предмет того, как ты можешь ее сократить временно или на постоянной основе. Кстати, в последнее время поставщики не фиксируют цены в договорах – они плавающие. Мы говорим: хотите нас сохранить, как пул отелей и ресторанов на будущее, значит, в течение этих двух месяцев (апрель-май) держите цены.

 А поставщики на это соглашаются? Ведь тут еще и доллар пошел вверх, а у многих привязка цен к доллару.

- На что-то выборочно начинают расти цены, мы пока ищем альтернативы продуктам, пересматриваем производителя не в ущерб качеству. На какие-то просьбы поставщики соглашаются, на какие-то нет. В этом случае просим отсрочку более длительную, чем она предусмотрена в договоре, приходится такую работу тоже ежедневно проводить с ними.

- А сами поставщики выполняют свои обязательства? У них перебоев никаких нет?

 - Пока нет. Но я могу сказать, что мы стали меньше заказывать, соответственно спрос сократился, сократилась частота и сумма заказов. Но перебоев с продуктами нет.

 - Что делаете в такое время с персоналом?

 - Сокращаем. В марте месяце все немного более понятно было – где-то сотрудники написали без содержания, где-то им сократили график, и практически все сотрудники входят в ситуацию: грустно, печально, но принимают её.

Я думаю, что самое сложно еще впереди, потому что у каждого за плечами своя финансовая история, а ситуация, как мы видим, только усугубляется.

 - Форматы работы для офисных сотрудников поменяли?

 - Пока ситуация позволяет, работают в отеле – у нас массового характера это не носит. Может быть, я консерватор, но я не понимаю, как контролировать людей, когда они работают на удаленке. Думаю, работая на удаленке, люди находятся в более расслабленном состоянии и не так эффективны в выполнении своих задач. Можно бухгалтера оценить, когда он сидит и закрывает период, например, и ему нужно провести документы. Но большинство специалистов очень сложно оценить. Мое мнение, что сотрудники в офисе более эффективны, чем на удаленке. По крайне мере, в отельном бизнесе.

 - Есть что-то, что вы сейчас считаете важным сделать, чтобы выйти из этого кризиса более окрепшими, подтянутыми? Найти какие-то новые форматы, рынки, ниши, с которыми можно работать в будущем?

 - Сложный вопрос. Сегодня ситуация сложна тем, что в стране, по сути, карантин, и ни один бизнес никак не передвигается по стране. Услуги проживания не востребованы. Конечно, мы внедряем дополнительные тарифы дневного пребывания, продукт самоизоляции, видеоконференции организовываем в своих залах. Но, честно, это мало пользуется спросом. Здесь важнее подтверждение того, что ты проявляешь активность, остаешься в поле зрения своих гостей и клиентов, показываешь им то, что ты продолжаешь работать.

 - По мероприятиям или группам, которые были забронированы, а сейчас отменились, удается переносить даты или вы возвращаете депозиты заказчикам?

 - В большинстве случаев просят вернуть депозиты, мы возвращаем. Постоянные гости переносят даты с сохранением депозита. Те, кто не знает, состоится или не состоится мероприятие, в основном, все-таки просят вернуть депозит. Сейчас, я думаю, у всех на расчетных счетах беда… 

 - Правильно я понимаю, что сейчас идет некая докапитализация бизнеса со стороны собственников? Ведь в нынешнем состоянии то, что зарабатываете, не позволяет окупаться?

 - Да, по факту так и есть. Загрузки не хватает покрыть даже какие-то минимальные постоянные расходы.

 - Рассматриваешь ли ты всю эту ситуацию, как возможность развития бренда и бизнеса Usta Hotels в будущем?

 - Я думаю, что это на самом деле так и должно происходить. Как только пойдет оживление рынка, этот момент нужно поймать, чтобы максимально с собственниками идти в переговоры, и прирастать пулом проектов.

Комментарии
Создание и открытие отеля

О технологиях создания и открытия отелей, сокращающих риск потерь и создающих основу для стабильного развития бизнеса [разработан с Cronwell Hospitality Group]

Подробнее
39 часов контента
32 видео урока
16 шаблонов
Самые популярные статьи месяца
«ЧИСТОТА – ЗАЛОГ ЗДОРОВЬЯ» русская поговорка По статистике обратной связи с потребителями (отзывы клиентов), чистота играет куда большее з...
Подробнее
Грант Бабасян - основатель и президент Общенационального Союза Индустрии Гостеприимства (ОСИГ), генеральный директор Mriya Resort & SPA. В и...
Подробнее
Роман Еремян, руководитель центра стратегических разработок союза "Туризма и гостеприимства" об общественных организациях в туризме, взаимодейст...
Подробнее
Позаботься о своих гостях иначе о них позаботится кто-то другой. Забота о гостях начинается с анализа: кто они, чего они хотят, как сделать...
Подробнее